밀가루 알레르기
밀의 글루텐 단백질에 면역학적 과민반응을 일으키는 식품 알레르기입니다. 주로 피부에 발진, 가려움이 발생할 수 있고, 그 밖에 호흡기 증상 (쌕쌕거림, 호흡곤란 등), 소화기 증상 (구토, 복통, 설사 등)이 나타날 수 있습니다. 밀가루 알레르기가 있는 분들은 식품 라벨을 꼼꼼히 확인하고, 대체 식품으로 찹쌀, 찹쌀빵, 찹쌀떼롬 등을 고려해보시는 것이 좋습니다.
글루텐
글루텐 프리 (Gluten Free) 열풍 : 최근 글루텐 프리 열풍으로 밀가루가 건강을 해치는 주범으로 지목되고 있습니다. 글루텐은 셀리악병(글루텐 민감성 장질환) 환자에게 문제가 되나 우리나라에서는 셀리악병 환자가 드물며, 셀리악병과 관련된 유전자를 가진 사람은 5% 이하입니다. 따라서 우리나라에서 밀가루를 먹으면 건강이 나빠진다는 주장은 셀리악병에 초점을 둔 것이며, 일반적인 사람들에게는 적용되지 않습니다.
혈당조절과 밀가루
밀가루는 혈당을 빠르게 올리고 인슐린 분비를 촉진합니다. 이는 지방 축적을 유도하여 뱃살 증가의 원인이 될 수 있습니다. 당지수(GI)가 높은 음식물은 혈당을 빠르게 올리고, 당지수가 낮은 음식물은 체내 흡수가 느리며 포만감을 오래 유지합니다.
밀가루 끊기 효과
1. 체중 감량 : 밀가루는 탄수화물이 많아 체중 증가에 기여할 수 있습니다. 밀가루를 끊으면 다이어트에 도움이 될 수 있습니다.
2. 소화 개선 : 글루텐이 소화를 방해하는 성분으로 알려져 있습니다. 밀가루를 줄이면 소화력이 좋아질 수 있습니다.
3. 피부 건강 : 밀가루 섭취와 피부 상태는 관련이 있습니다. 밀가루를 끊으면 피부가 좋아질 수 있습니다.
4. 혈당 조절 : 밀가루는 혈당을 빠르게 올릴 수 있습니다. 밀가루를 줄이면 혈당 관리에 도움이 될 수 있습니다.
5. 염증 감소 : 글루텐이 염증을 유발할 수 있습니다. 밀가루를 끊으면 염증 반응이 줄어들 수 있습니다.
병아리콩 가루로 대체
병아리콩 가루로 만든 빵을 먹으면 혈당 반응이 개선된다는 연구 결과가 있습니다. 병아리콩은 저항성 전분이 많아 혈당 급증을 방지하며, 섬유질과 단백질도 풍부합니다.
요약하자면, 밀가루 자체는 건강에 아무 문제가 없는 식품이지만, 다양한 식재료를 함께 섭취하는 것이 중요합니다. 밀가루를 먹을 때 첨가되는 식품첨가물에 주의하고, 다양한 식단을 유지하는 것이 좋습니다.
